武昌鱼传人程强 我是武昌鱼传人程强 “才饮长沙水，又食武昌鱼”正是眼前的美味和胸中无限革命热情，触动了主席的诗情，遂诞生了这首名满天下的《水调歌头•游泳》，武昌鱼也因此闻名天下。而当年亲手给毛主席烹制武昌鱼的程明开（我爷爷）也和武昌鱼结下了不解之缘，同时它也悄悄改变着我家三代人的命运。 我爷爷1901年出生在素有“徽厨之乡”之称安徽省绩溪县。当时的古县城绩溪流传着这么一句顺口溜“前世不修，生在徽州，十三四岁，往外一丢”，徽州人用这句顺口溜表达出徽州人自强不息，顽强拼搏的精神。13岁的程明开就是众多这些徽州人当中的一个，他告别了家人背着包袱离开了绩溪县，坐船来到了当时大上海学习烹饪技艺，程明开靠着“天行健，君子以自强不息”精神终于在当时上海滩站稳了脚跟。1927年6月---1930年4月程明开在上海结识了同为绩溪人的胡适。此时作为新月书店董事长和上海中国公学校长的胡适常常要到程明开主厨的酒楼品尝他的拿手菜肴，时间久了，胡适也常常带一些他的朋友去这家酒楼品尝我爷爷的手艺，这一来而去，程明开在上海的名气越来越大了。 1930年6月我爷爷接受几个绩溪县老乡邀请来到武汉，在芝麻岭（今武昌邮局对面）合办了一家“大中华”酒楼。酒楼主要以鱼为主，如清蒸鳊鱼、网油松鼠桂鱼、烧青鱼划水，并兼及其他菜肴。我爷爷一边经营酒楼生意一边开始专研长江流域一些淡水鱼的烹饪方法和技艺。解放后，我爷爷更加专心致志研究“武昌鱼”烹饪方法，1956年，我爷爷研制出“花酿武昌鱼”、“头尾砂锅”等精品菜肴...，还有毛主席赞不绝口的清蒸武昌鱼，从1956年到1962年我爷爷一共研发出70多种鱼菜和全国闻名的“武昌鱼全鱼宴”，并带出来国家特级、一级厨师共20多名徒弟。党和政府为了表彰我爷爷在餐饮行业杰出的成就，1958年授予我爷爷国家技工类最高奖项 “能工巧匠”称号。我爷爷在获得荣誉同时也常常超负荷工作，1962年我爷爷的身体越来越差，10月12日因超负荷的工作量终于因体力不支累倒在炒菜炉旁，同日因抢救无效去世。 2004年1月1日的新安晚报标题“一个与毛主席诗词有关的徽州人”和2004年3月10日楚天都市报要闻关注一栏，文汇报，安徽电视台，湖北电视台等新闻媒体都相继报道，08年10月1日武汉晚报标题为“烹鱼世家揭秘武昌鱼前世今生”，08年8月27日楚天都市报标题为“借我一点力，重烹武昌鱼”，长江商报09年3月17日标题为“‘武昌鱼’应纳入省级非遗行列”，09年4月21日三峡晚报标题为“对话武昌鱼传人：让武昌鱼也成中国名片”的报道，08年11月8日湖北电视台综合第一时间，经视直播，中央电视台讲述栏目，央视生活栏目，阿星栏目，08年11月前卫杂志，09年第三期知音杂志, 2009年8月19日香港大公报副刊大公园都曾报道过我和父亲事迹。 虽然“武昌鱼”创始人程明开虽然走了，但“武昌鱼”研究和传承却没有因此而停止。我爷爷去世后，还在读中学的程林章（程明开儿子）便作为特殊人才，被立刻引进大中华酒楼。与父亲一样痴迷厨艺的他，不但将父亲留下的宝贵资料消化吸收，还研究出了170多种鄂菜菜式，成为大中华新一代掌勺名厨。我父亲（程林章）8岁跟着爷爷学徒，从事烹饪52年，不但能将武昌鱼做的出神入化而且研发出300多种武昌鱼的新做法，得过大小奖项50多个，国家及评委，我10岁跟着父亲学徒，从事烹饪20多年，小学5年级凭着一道“菠萝鱼”就拿过全国少儿烹饪一等奖，“武昌鱼”作为湖北第一菜有着强烈的特色，我家作为”武昌鱼“唯一传承人对”武昌鱼“制作工艺及做法有着很高的造诣。 我一家三代从事餐饮行业，经历了“武昌鱼”全过程；我爷爷开创了中华饮食国粹——“武昌鱼”传统烹饪工艺。我从小6岁开始学习厨艺，父亲对我要求“不光要求会厨艺而且会餐饮管理”所以我大学专业是工商管理，2005年考上中南财经政法大学研究生也是学的工商管理学，从大学毕业后，我从餐饮行业的最底层的管理做起，从事餐饮管理工作10多年，先后跟湖北最大型餐饮企业创始人刘国梁（小蓝鲸创始人）、余震彦（艳阳天创始人）、龚处长（武汉餐饮管理处处长）和湖北餐饮大师卢永良、汪建国等名师学习过餐饮管理技巧，餐饮营销、厨艺等......，经过这多年打磨，我完全掌握了餐饮管理所有知识! 听闻版主说，有人在修程氏族谱，不知修好没有? 武昌鱼传人程强 联系电话：13247101541 (责任编辑：admin) |
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